EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE COCINA
1. Diferencias esenciales entre equipos, batería y utensilios de cocina
Los equipos de cocina son aquellos aparatos (mecánicos y
eléctricos) que permiten el funcionamiento óptimo de una cocina, (la estufa o
el horno); los utensilios son todas aquellas herramientas de trabajo con las
que se pueden procesar y preparar los alimentos (cuchillos, las tablas de
picado, exprimidores, batidores, etc. ) y la batería de cocina es todo el
material decocción, los utensilios y los accesorios empleados para preparar y
cocer los alimentos.
1. Clasificación de los equipos
Equipo fijo; es todo aquel equipo que por su tamaño,
peso o por las necesidades de
instalación, tales como conexión de agua, gas o energía eléctrica se requiere
que permanezca en un solo lugar para su uso. Estufas con quemadores, planchas,
parrillas, hornos, fogones, freidoras, marmitas, maquinas lava loza, tarjas de
lavado, etc.
Equipo semi fijo; es
todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones puede trasladarse con
facilidad para utilizarse en cualquier lugar. Licuadoras, batidoras,
procesadores, tostadores, hornos de microondas, rebanadores, molinos, etc.
1. Clasificación de los utensilios
Utensilios menores; son todos aquellos utensilios que se
necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los
diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser
convertidos en platillos del menú. Cuchillos, peladores, moldeadores,
cucharones, cucharas, espátulas, etc.
Utensilios mayores; son todos aquellos utensilios que se
necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún
procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán
en platillos del menú. Ollas, cacerolas, sartenes, cazos, moldes, tazones, etc
Instrumento utilizado para pesar. Es el instrumento básico que permite preparar las mezclas de ingredientes según las proporciones de la fórmula.
La tecnología actual nos permite contar con un solo equipo
que hace dos o más operaciones, como en este caso. Los ingredientes sólidos
aquí son mezclados homogéneamente y por adición de líquidos y gracias al
continuo movimiento de los agitadores espirales del equipo se forma la masa.
Las batidoras
según su estilo, tienen capacidad desde 5 litros, hasta 240 litros de uso
industrial. También se encuentran manuales y eléctricas de uso casero. la
mayoría de las batidoras industriales tienen 3 velocidades y 3 servicios:
amasar, batir y cremar.
CAMARA DE
FERMENTACION
Es una cámara construida en acero inoxidable, con control de humedad y calor independiente. Este equipo realiza un aspecto fundamental del proceso de panificación, por lo que su uso debe ser efectuado con mucho cuidado.
HORNO
Existen
diferentes modelos y tipos de hornos, los cuales cumplen la misma función,
hornear los productos. El horno puede ser a gas o eléctrico, son equipos que
permiten que en su interior circule uniformemente el calor para de esta manera
obtener una cocción más rápida y pareja.
Maquinaria fundamental para asar ingredientes rápidamente a diferentes temperaturas, puede ser a gas o eléctrica.
Se utiliza para ubicar las bandejas una vez este el producto, antes y después de horneado.
MESA DE TRABAJO
- Mondador o puntilla: cuchillo ligero, pequeño, generalmente con buen agarre y con una hoja fina de entre 4 y 10 cm aproximadamente.
- Cuchillo del Chef o Cebollero: es de punta fina, con una hoja de acero inoxidable generalmente curva y de unos 20 cm aproximadamente.
- Deshuesador: De forma delgada y rigidez en su hoja, el mango se ajusta a la mano, y la punta fina nos permite bordear el hueso y separarlo sin dañar la carne más de lo necesario.
- Fileteador: Hoja flexible, resistente y de no más de 20 cm en la mayoría de los casos.
- Trinchador: Nos sirve para cortar la carne una vez cocinada y servirla en el plato en forma de trozos o filetes perfectamente presentados.
- Jamonero: Su hoja es fina y flexible, y tiene una longitud de aproximadamente 30 cm y una anchura de hasta 3 cm.
- Cuchillo para filetear salmón: Hoja fina de acero inoxidable, de unos 30 cm y más flexible que en el caso del cuchillo para jamón.
- Cuchillo para pan: Las características de un buen cuchillo de pan son un mango sólido y ergonómico, dientes grandes y afilados, y una longitud de hoja alrededor de los 30 cm.
- Cuchillo para queso: Hoja fina, curva y con agujeros o espacios huecos.
- Cuchillo para sushi: Es un cuchillo largo, de como mínimo 30 cm de filo afilado y, el mango, suele ser de madera ligera cargando el peso del cuchillo en la parte delantera.
- Santoku: La longitud no suele sobrepasar los 20 cm, lo que lo convierte en un cuchillo más corto, ligero y manejable que el cuchillo de chef.
- Hacha o macheta: También conocido como machete o hachuela, el hacha de carnicero
- Pelador: también llamado pelapapas, es un instrumento de cocina empleado para pelar verduras con piel dura capaces de ser laminadas. Se puede decir que es una forma especial de cuchillo con la hoja de cortar móvil para que se vaya adaptando a los contornos de las frutas y verduras para las que se desea mondar la piel.
La nevera es uno de los electrodomésticos más importantes en la vida del ser humano a nivel mundial, puesto que, permite conservar los alimentos a una temperatura adecuada y así, mantenerlos en buen estado para evitar el desarrollo indebido de microorganismos y enfermedades,
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