OPERACIONES PRELIMINARES

OPERACIONES PRELIMINARES EN LA COCINA 

Las operaciones preliminares en cocina son esenciales para garantizar que la cocina funcione de manera eficiente y que los platos se preparen correctamente. Estas tareas aseguran la eficiencia y la calidad en la cocina. 

Algunas de las operaciones preliminares más comunes incluyen:

1. Limpieza y desinfección de superficies: Es importante contar con una superficie de trabajo limpia y desinfectada. Esto evita la contaminación entre alimentos.

2. Limpieza y desafección de loa alimentos:

   Antes de comenzar a cocinar, es fundamental lavar y limpiar los ingredientes. Esto incluye lavar frutas, verduras y carnes para eliminar cualquier suciedad o contaminante.

3. Lavado de manos: Antes de empezar cualquier tarea en la cocina, es crucial lavarse bien las manos con agua y jabón para evitar contaminar los alimentos.
4. Organización de equipos, utensilios y herramientas: Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los utensilios y herramientas necesarias a mano, limpias y en buen estado. 
5. Cuchillos afilados: Es necesario que todos los cuchillos tengan buen filo para evitar accidentes. 
6. Selección de ingredientes: Revisa tus ingredientes, asegúrate de que estén frescos y en buen estado.

7. Pelado:

   En muchos casos, es necesario pelar ciertos alimentos, como papas, zanahorias o frutas. El pelado elimina la piel exterior y facilita su posterior manipulación.

8. Corte:

   El corte adecuado de los ingredientes es crucial. Se deben seguir técnicas específicas para obtener tamaños y formas uniformes. Algunos cortes comunes son el brunoise, juliana, cubos y rodajas.

9. Deshuesado:

   En el caso de carnes o pescados, el deshuesado implica retirar los huesos antes de la cocción. Esto facilita la manipulación y mejora la presentación del plato final.

10. Preparación de salsas base:

    Algunas salsas requieren una preparación previa, como la mayonesa, la holandesa o la bechamel. Estas salsas forman la base de muchos platillos y deben estar listas antes de comenzar la elaboración.

11. Preparación de guarniciones: Asegúrate que las guarniciones como arroz, puré de papas o ensaladas, sean prepáralas con anticipación para que estén listas cuando termines de cocinar el plato principal.
12. Preparación de estación de trabajo: Organiza tu estación de trabajo de manera eficiente para que tengas todo lo que necesitas al alcance de la mano. 
13. Medición de ingredientes: Asegúrate de que estás utilizando las cantidades correctas de cada ingrediente.